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《美食》2019年第02期
本期封面:猪年话香猪

金猪迎新春,猪年已到,作为餐桌上不可少的一味食材,猪肉收到广大食客的欢迎。猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

《美食》2019年第02期(猪年话香猪)【PDF】

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《美食》2019年第02期(猪年话香猪)【PDF】

    一本有关面的大百科,公开全球近300种面条吃法+100个制面秘诀!一碗面,就是一个宇宙!

    【封面:春日寻鲜,味美无限】春天来到,大地慢慢回温,许多春季独有的食材开始走上餐桌,野菜和春笋破土而出,鲜嫩的香椿芽、青翠的芦蒿、娇俏的马兰头、清鲜的荠菜……面对如此盎然绿意,总忍不住尽快推上餐桌,奏出一曲美妙的春日交响乐。

    【封面:不食河鲀,不知鱼味】千百年来,在民间一直流传着“不食河鲀不知鱼味,食了河鲀百鱼无味”“一朝食得河鲀肉,终生不念天下鱼”。爱好美食的人,每年都有两个翘首期待的时节,金秋伺螃蟹,暮春候河鲀。所谓“拼死吃河鲀”,绝不是一句空话。

    【封面:春节团圆尽在年夜饭】春节习俗甚多,而一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互相敬爱,这种互敬互爱使家庭之间的关系更加紧密。家庭成员之间的团聚往往令“一家之主”在精神上感到满足与欣慰,老人家看儿孙满堂,一家老小共享天伦之乐,过去的关怀与抚养子女所付出的心血没有白费,这是何等的幸福;而此时子女也可趁团圆之际,对长辈表露感激之情。

    【封面:百菜不如白菜】“冬储菜”是时代的产物,大白菜是家家户户必囤的蔬菜,脆生生又鲜甜,无论是入汤,还是炒菜,或是腌制,都十分美味。在天寒地冻的季节,大白菜当道,热气腾腾的白菜煲汤,或佐着一碟鲜美入味的泡菜下饭,都能让人一天的疲惫感烟消云散。

    【封面:砂锅 冬季里的“小确幸”】冬季还有什么比一份冒着热气的砂锅更能抚慰人心,营养、滋补、暖身,烹饪方式又不会过于复杂,而且砂锅具备独有的密封保温特性,天冷菜上桌也不容易变凉,吃到最后一口还是热腾腾的,很是过瘾!

    【封面:南京清真菜】很多大都市都有一个回民聚集地,在这理形成他的饮食文化,南京的清真菜系结合当地菜的一些特点,形成了独特的清真风味

    【封面:一年吃蟹在于秋】蟹,自古便有的美味。一年四季都可以品尝蟹肉的鲜美。但无疑秋季是吃蟹的最佳时节,古有『秘风起。墨脚痒。菊花开”间蟹来』的说法“因为每年的九、十月份是赔盟黄多油满之时每到这个时候,螃蟹一定是大多人餐桌上的珍備。鑒的品神很多、做法也很多“有人喜欢清淡口感。有人欢浓烈口感。无论什么毫任方式郡能让人大呼过瘾

    【封面:龙虾出海,美味上桌】世界上总有一些美,需要我们用心去感悟,就像大海。它有“海水无风时,波涛安悠悠”的闲适,也有“小舟从此逝,江海寄余生”的惆怅。大海不仅透彻、纯净,在深海水域,还孕育着鲜美的海洋珍品。

    【封面:享日式料理 需一心一意】精中之精的食材选取,厨师全情投入的精烹細做、別致美好的摆盘。每一个环节。都充满了仪式感。这样的场景你一定不陌生。对,是在日本影视剧里頻頻出现的日本料理。一食一饮间、没有了职场的烦恼,没有了生活的琐碎。

    【封面:走,去逛夜市!】夏季的晚上是适夜市的极佳选择,暂时放下工作的压力,褪去精致的妆容,走上街头巷角,寻寻见边逛边吃,方才辨清一个城市的滋味。当人们在夜幕降临后三五成群地结伴去深夜大排档现食的时候,人间的烟火气便在不知不觉中氨氢开来,缔造起一个又一个的深夜传奇.….

    【封面:有西红柿的夏天,酸酸甜甜!】夏天吃点西红柿,酸酸甜甜,消暑解渴可与西瓜媲美。西红柿营养丰富,但很多人只是用来炒鸡蛋,其实西红柿还有很多更营养的搭配和吃法。

    【封面:煎的神奇魔力】煎、炒、蒸、煮、炸、烤…食物的烹饪方式多种多样,每种做法都独具魅力,能够烹饪出不同的美味料理。本期我们就来“煎”出不一样的味道!

    《美食》2020年第04期(春日 盘中滴翠)

    【疫情期间如何解决吃饭问题】近期各个城市都被疫情笼罩,“一动不动”的日子到现在已经持续了很长一段时间,大家在家说的最多的话就是“下一顿吃什么”。尽管目前大多数人已陆续复工,吃饭问题仍然是讨论热点。未复工的可以继续在家修炼成大厨,已复工的如果已经失去了在家研究烹饪的精力与热情,可以在一些安全卫生的餐饮外卖中寻求到味蕾的满足感和特殊时期的“安全感”。

    【一颗蛋的美味之旅】常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹤鹑蛋等。其中产量最大、食用最普遍、食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。鸡蛋有很高的营养价值,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质,在各种食物中所含蛋白质比较高。

    【春节,美好时光里的相聚】春节,放眼望去随处可见的红红火火,灯笼、鞭炮、春联、窗花…….到处是祝福期许。整个中国都在为春节的阖家团圆而忙碌,全球每年一次最大规模的迁徙只因为团聚。世界再大也大不过那个温暖的家,以年夜饭为核心的各种聚会吃的是喜悦,品的是亲情,缕缕饭香中闻到的是家的味道。

    【一碗暖汤驱散寒冷】冬日少不了一碗热气腾腾的汤,把寒气都驱散,只留浑身的暖意融融。汤,是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的汤。

    香料的选择虽然不是一道美食最为关键的地方,却是不容忽视的细节,它能给美食增添更多韵味,给我们更多惊喜,带给舌尖更多享受。

    每一场秋收,收割的不仅仅是食物,还有岁月和时间给予我们的一切滋味。

    夏季是属于海鲜的季节,人们对海鲜的追求与热爱是无止境的,尤其是鲜活的海鲜烹制后摆上桌,那扑面而来的海洋气息让舌尖瞬间感受到了沙滩与海浪。九月份是夏季的尾巴,抓住今年最后的热浪,感受一次夏日海鲜盛宴,让味蕾燃起来。

    鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,还是比较适合冷食凉拌的肉类。

    卤味是很多人的最爱,尤其在没什么食欲或者不知道吃什么的时候,一盘卤味就能让人连吃几碗饭!多汁的牛肉、香嫩的鸡蛋、Q弹的鸡爪……卤味是指将食材永烫后,放入特制的卤汁里,文火慢慢卤煮熬制。食材吸收卤包内多样的香料的味道,逐渐获得丰富且和缓的细腻口感。一般来说,大家熟悉的是“l川卤”及“潮油卤”两种。“川卤”以色泽深、口味重为其特色,“潮汕卤”则是以香气浓郁见长。这些卤味讲究咸香辣麻的重口味,适合搭配主食。

    【“薯”你味美】对于薯类美食,有些人对它可说是又爱又恨。爱的是薯类美食不仅美味,而且是日常充饥的好选择。恨的是有些薯类美食吃多容易上火。不过即便是这样也无法阻挡去品尝薯类美味的脚步。

    面包是大多数人接触西式糕点的第一步。从小时候吃的“鸡腿面包”到现在的吐司、法棍、可颂等,面包用它的多样的姿态陪伴着我们成长

    【爽快过瘾 西北风味】曾经丝绸之路的繁荣为西北人沉淀下悠久的特色饮食文化,于是粗犷的面食、大快朵颐成为大家对西北菜的第一印象。西北菜在中国饮食文化中的重要性就像西北民歌在中国曲库的地位一样,不可或缺,无法动摇

    【沙拉 传递健康的生活态度】年饱过后,沙拉自然是消食的首选。沙拉的妙处在于,它能有无数你想象之外的搭配,你永远不会知道普通的几种食材交杂在一起会产生多么美妙的口感。

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    烧烤可能是人类最原始的烹调方式,主要是把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物……

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杂志介绍

美食

《美食》杂志创刊于1989年1月,是江苏省餐饮界唯一具有国际国内公开刊号的刊物。自创刊以来,《美食》杂志一直关注着餐饮界的改革与发展,努力探索餐饮界改革中的实践与理论问题,致力于餐饮文化的挖掘、研究、以及传播等。二十年来,《美食》杂志刊载的特色名点佳肴详尽烹制方法的介绍,被众多名厨、酒店争相引用;

出版周期:每月